「 継承 」 の情報 

近代フランス料理の祖、オーギュスト・エスコフィエが確立した技術と伝統の継承、発展を目的としてフランスで設立されたエスコフィエ協会。

フランス料理の継承と発展のために、フランスの星付きシェフらが結成した「コレージュ・キュリネール・ド・フランス」（代表アラン・デュカス）が

物語の舞台は、イタリア→スペイン→オランダ→フランス・英国→米国と移っていく。 維持・継承が容易ではない会計文化. 緻密で網羅的な帳簿を作成・